商城老鸭汤：乡村美味端上城市餐桌

河南日报客户端记者 卢松(lúsōng) 通讯员 洪兰 5月26日清晨(qīngchén)五点，商城县(shāngchéngxiàn)河凤桥镇养殖户李顺江打开鸭棚，一群羽毛油亮的绿头鸭扑棱着涌出来，在池塘里划出(huàchū)细碎的波纹。这些吃五谷杂粮长大的鸭子，即将成为商城老鸭汤罐装食品(shípǐn)的核心食材，走向全国消费者的餐桌。 在商城，老鸭汤可谓是(shì)一道老少皆宜的(de)传统名吃，素有“两千年建县(jiànxiàn)，三千年鸭汤”的说法(shuōfǎ)。这道美食精选当地散养180天(tiān)以上的老鸭，搭配青萝卜、海带等食材，经3小时以上慢炖而成。出锅时鸭肉酥烂，汤清味鲜(tāngqīngwèixiān)，兼具清火解毒、养胃补肾等功效。2016年5月，被中国烹饪协会正式认定为“中国名菜”，成为商城的饮食文化名片。 然而，老(lǎo)鸭因鲜食运输限制，商城老鸭汤只是(zhǐshì)当地人餐桌上的一道家常美味，其销售半径局限在县内，资源优势难以转化为品牌优势。 为让这道传统美味突破地域限制，2024年7月，商城引进河南省豫圆食品(shípǐn)有限公司（以下简称(jiǎnchēng)“豫圆食品”）年产1000吨鸭制品生产项目。该项目总投资3000万元，租赁(zūlìn)标准化厂房5260平方米，打造了现代化生产线。一期新建马口铁罐装食品及小金碗(jīnwǎn)罐装食品生产线一条，主要加工生产老鸭汤等商城知名(zhīmíng)炖菜。 在商城县先进制造业(zhìzàoyè)开发区豫圆食品的(de)(de)高标准无菌生产车间内，工人们正在处理鸭肉。“我们一罐地道的商城老鸭汤，要经过清洗、切块、焯水等工序。”豫圆食品负责人夏源表示，尤其在关键的杀菌炖煮环节，通过智能温控系统，既保留了食材的原汁原味，又能保证老鸭汤的常温保存，从而(cóngér)实现(shíxiàn)了规模化生产。 同时，该(gāi)公司(gōngsī)在(zài)产品研发上(shàng)，与商城县炖菜协会合作，注重食材选择、口味调整等细节，精选180天以上的绿头老鸭为原食材。此外，还采用“公司+合作社（基地）+农户”模式，与本地农户和合作社签订订单养殖协议，确保老鸭的供应质量和稳定性。 “去年靠卖鸭子赚了(le)50多万元，豫圆(yùyuán)食品的收购价每斤比市场价高2块钱，还不用愁销路。”农户李顺江说，“养了一辈子的土鸭子，能变成‘金凤凰’飞进(jìn)大城市。” “家(jiā)人们(rénmen)看一下，这罐老鸭汤里有整整半只鸭子！加热即食，上班族也能喝上妈妈(māmā)炖的汤……”在商城县原耕电子商务公司直播间(zhíbōjiān)里，主播婷婷举着产品对着镜头热情吆喝。屏幕另一端，武汉白领李女士点击下了单。“去年(qùnián)在商城旅游时喝过，现在终于能随时买到了。”李女士评论说。 为扩大商城老鸭汤的市场影响力，豫圆食品构建了“线上(xiànshàng)+线下”全渠道销售体系。线上依托商城县原耕电子商务公司，在天猫、微信小程序、抖音、小红书、淘宝等11个主流电商平台开设30余家(yújiā)店铺，通过直播带货、短视频推广等新媒体营销(yíngxiāo)方式，精准触达年轻消费群体。线下与实体商店、餐饮连锁(liánsuǒ)店建立合作，进驻大型商超(shāngchāo)和连锁便利店(biànlìdiàn)，积极(jījí)拓展餐饮供应链渠道，为酒店等提供便捷的食材解决方案。 “预计量产后(hòu)，可年产(niánchǎn)马口铁罐装食品老鸭汤等400万罐、小金碗400万碗(wànwǎn)，实现年产值2.6亿元，带动就业150余人。”夏源说。 从田间地头的散养绿头鸭，到标准化生产线上的罐装食品，商城老(lǎo)鸭汤的蜕变之路，既是传统美食的现代化转型，也是实现“一道菜带动(dàidòng)一个产业、富裕一方(yīfāng)百姓”的生动实践。